Рецепт давно в моей копилке, еще с Сахалина. Но при изобилии баклажанов круглый год, затерялся, позабылся… И вот вспомнив его, приглашаю Вас отведать таких баклажанов. Угощайтесь.
Категория:
Закуски
Закуски из овощей
Кухня:
Корейская
Ингредиенты для «Жареные квашеные баклажаны»:
-
Баклажан
(500 г.)
—
4 шт -
Лук репчатый
—
1 шт -
Чеснок
—
2 зуб. -
Соевый соус
(сладкий от ТМ Киккоман)
—
2 ст. л. -
Мисо-паста
(Том Ям)
—
1 ст. л. -
Сахар
—
1 ч. л. -
Кинза
(петрушка)
—
3 веточ. -
Масло растительное
—
2 ст. л. -
Соль
(для квашения баклажанов)
—
3 ст. л.
Время приготовления: 15 минут
Рецепт «Жареные квашеные баклажаны»:
Время указано без учета квашения баклажанов.
Баклажаны вымыть, нарезать брусочками.
Выложить в миску и посолить.
Перемешать и убрать в прохладное место на 2-5 дней.
Так на Сахалине раньше квасили баклажаны на зиму,
хранили в стеклянных банках
или пластиковых контейнерах на 10-12 л..
Перед приготовлением баклажаны замочить на 1-3 часа,
затем отжать.
На растительном масле обжарить пару минут
перья репчатого лука, лепестки чеснока.
Выложить баклажаны, продолжить жарить,
на среднем огне, перемешивая, минут 15.
Нарезать мелко кинзу или петрушку,
выложить к баклажанам, добавить сахар.
Добавить пасту ТОМ ЯМ, перемешать.
Пасту, конечно, вряд ли можно заменить,
но приблизить по вкусу, думаю, можно.
Чеснок + чили + кориандр + масло растительное /кунжутное/.
Влить соевый соус, перемешать.
Прожарить на среднем огне, 3 — 4 минуты,
перемешивая.
Проверить баклажаны на готовность.
Блюдо готово.
Хороши баклажаны как горячие, так и полностью остывшие.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
P.S.:Если Вы таким образом захотите заквасить баклажаны,
добавьте соли чуть больше и сверху прикройте их листьями хрена.
